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蛋黄粉常用于哪些领域
发表于:2018-08-08

蛋黄粉是一种以为新鲜鸡蛋作为原料,经过打蛋、杀菌、干燥等工艺制作而成的粉或疏松块,带有鸡蛋黄的气味,常被用于食品、调料、水产品、保健行业中。

在食品领域中,可在制作饼干、面包、糕点时使用,以增加食物的色泽度和风味,延长食物的货架期,在冰激凌的制作中添加蛋黄粉可增加脂肪的凝聚性以提高冰激凌的保形性;在调料领域中,蛋黄粉可作为配料食用,加入蛋黄粉的调料,其香气更加浓厚丰满,也可代替新鲜鸡蛋来制作沙拉酱、蛋黄酱;在水产品中,可用作鳖、甲鱼、鳗鱼等水产品的饲料以促进其生长;在保健品林中,蛋黄粉可用于提取蛋黄卵磷脂。

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