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低聚半乳糖的热稳定性
发表于:2018-08-13

低聚半乳糖是一种天然的功能性低聚糖,在人体和动物的母乳中含量相对较多,其甜味纯正,是蔗糖的20%~40%,具有良好的保湿性。

PH值为7的中性条件下,将低聚半乳糖加热至100℃一小时或加热至120℃加热半小时后,并不会发生分解,体现出低聚半乳糖较高的热稳定性,但,若将低聚半乳糖与蛋白质一共加热,则会发生美拉德反应,利用该特性,可将低聚半乳糖用于糕点、面包等食品的加工。

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