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分析使用全蛋粉的优势
发表于:2020-04-09

鲜鸡蛋的保鲜时间短,运输成本高,因此,全蛋粉的出现很好地解决了这些问题。随着技术的发展,全蛋粉的加工工艺也越来越完善,目前,全蛋粉已经能够很好的保持鲜鸡蛋原有的独特风味,同时还能保持鲜鸡蛋的乳化性、溶解性、凝胶性和起泡性。

据小编了解,在全蛋粉的加工制作过程中,影响全蛋粉质量的因素比较多,如:设备误差、工艺误差、环境因素等,而影响全蛋粉质量的工艺因素主要是脱糖工艺、干燥工艺和巴氏杀菌工艺。由于鲜鸡蛋的蛋液中存有多种细菌和霉菌,因此需要通过适当的加热方式进行杀菌,如果加热不当,会对全蛋粉的质量产生巨大的影响,所以在生产过程中要严格控制杀菌温度和杀菌时间,才能保证鲜蛋液的杀菌效果。在脱糖工艺和干燥工艺,可通过对温度、脱糖干燥时间等参数的控制来保证效果。

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